洪山菜苔是产于武昌洪山一带的红菜苔,它们颜色紫红,脆嫩香甜,营养丰富,多吃不腻,是武汉人冬春两季的家常菜之一,同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。
清人在《汉口竹枝词》中喝道:“不需考究食单方,冬月人家食品良,米酒汤圆宵友好,鳊鱼肥美菜薹香。”清末慈禧太后常差人来武汉要洪山菜苔,视之为“金殿玉菜”。
洪山菜苔炒腊肉,做法很讲究。菜苔要选既鲜且嫩,主要吃薹,薹用手折,长约寸许,洗净沥干备用。
腊肉也要切成一寸长的薄片,先放进锅里煸妙,然后捞起,再炒菜苔,然后把腊肉掺入,起锅装盘。吃时菜苔鲜嫩脆香,腊肉醇美柔润,别有风味。
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