寒冷的秋冬,武汉人肚子里的馋虫早就想吃菜苔了“九月鲜”、“十月红”等普通蔬菜虽然进入了普通人的餐桌,形与味俱佳的洪山菜苔,大多数人还只是听说过,但不管有没有吃过,武汉人对洪山菜苔都充满了向往。
洪山菜苔皮薄,用清水冲洗,剥去皮就像吃水果一样,汁多味甜。2000年,前来采访的记者站在场边,吃了一个又一个,停不下来。
正宗洪山菜苔植株明显粗壮,从杆到茎呈深紫色,有蜡状光泽。普通的菜苔开花,表明老化和苦涩的味道,而洪山菜苔生长与花从抽薹。春节前的小黄花是可以吃的,不苦。
洪山菜苔越新鲜,水分就越多,皮薄如蝉翼。洪山菜苔,汤色深紫色,而普通白菜汁呈蓝色。
武汉人吃洪山菜苔,正宗的吃法就是和腊肉一起炒,菜苔的根可以捏出水分。锅烧热,放油烧至七成热,放入腊肉炒油,然后迅速放入菜苔大火翻炒,加盐起锅。这种绿色蔬菜充分吸收了肉的香味,而且很甜。
洪山菜苔还有一种做法,酸辣,油烧热,放入干辣椒和大蒜,煮前加陈醋。当这道菜上桌时,食客们的眼睛会发亮,看到这道菜时,他们就口舌生津。
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