武汉独特的季节蔬菜--洪山菜苔口感清甜！

     在武汉，有一种蔬菜叫洪山菜苔，因为它的茎和叶呈紫红色。距今1700多年栽培历史，与生俱来，它似乎始终充满了神秘与传奇。

     那是一片紫红色，茎叶紫绿嫩嫩的，菜茎紫红亮晶晶的，紫红色中点缀着小黄花，在冬日的阳光下金灿灿的，艳丽无比。

     与普通菜苔相比，洪山菜苔从发芽到采摘，小花始终伴随着。普通菜苔一般在冬季播种，春季采摘，主要用于结籽和榨油；而洪山菜苔则在秋季种植，冬季收获，主要用于食用，主要吃菜苔的茎。摘几个菜苔，长约45厘米，皮紫红色，有一层白蜡，茎基部膨大，顶部开有小黄花，把皮剥下来，放进嘴里，口感纯净清爽，带着一丝甜味。

     洪山菜苔是典型的时令菜，现摘现食。我们把它摘成4-5厘米长，用水洗净，沥干。摘过菜苔后，手指上就沾满了红色的蔬菜汁。把腊肉切成了又宽又薄又透明的薄片，炒锅烧热，加入油，姜末略炒出香味，放入腊肉，翻炒出油，用锅铲盛出。煎锅中留少许油，加热至七成热，倒入菜苔，会有“吱啦”的声音。翻炒2分钟，然后厨房里弥漫着一股清新爽口的味道，加入盐和腊肉翻炒1分钟，香味中夹杂着腊肉特有的醇香，让人垂涎欲滴。拿出一个白瓷盘，放在上面，出锅的洪山菜苔汤是淡紫色的，不像普通的菜苔颜色是绿色的。菜苔鲜香脆嫩，腊肉醇美柔润，晶莹透亮。

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