武汉独特的季节蔬菜--洪山菜苔口感清甜!

     在武汉,有一种蔬菜叫洪山菜苔,因为它的茎和叶呈紫红色。距今1700多年栽培历史,与生俱来,它似乎始终充满了神秘与传奇。

     那是一片紫红色,茎叶紫绿嫩嫩的,菜茎紫红亮晶晶的,紫红色中点缀着小黄花,在冬日的阳光下金灿灿的,艳丽无比。

     与普通菜苔相比,洪山菜苔从发芽到采摘,小花始终伴随着。普通菜苔一般在冬季播种,春季采摘,主要用于结籽和榨油;而洪山菜苔则在秋季种植,冬季收获,主要用于食用,主要吃菜苔的茎。摘几个菜苔,长约45厘米,皮紫红色,有一层白蜡,茎基部膨大,顶部开有小黄花,把皮剥下来,放进嘴里,口感纯净清爽,带着一丝甜味。

     洪山菜苔是典型的时令菜,现摘现食。我们把它摘成4-5厘米长,用水洗净,沥干。摘过菜苔后,手指上就沾满了红色的蔬菜汁。把腊肉切成了又宽又薄又透明的薄片,炒锅烧热,加入油,姜末略炒出香味,放入腊肉,翻炒出油,用锅铲盛出。煎锅中留少许油,加热至七成热,倒入菜苔,会有“吱啦”的声音。翻炒2分钟,然后厨房里弥漫着一股清新爽口的味道,加入盐和腊肉翻炒1分钟,香味中夹杂着腊肉特有的醇香,让人垂涎欲滴。拿出一个白瓷盘,放在上面,出锅的洪山菜苔汤是淡紫色的,不像普通的菜苔颜色是绿色的。菜苔鲜香脆嫩,腊肉醇美柔润,晶莹透亮。

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