据说湖北的菜苔一定要在武昌洪山吃，因为那里出产的洪山菜苔特别嫩，特别甜。洪山菜苔之所以如此受欢迎，其实与当地的土壤地质有关，否则同样是菜苔，为什么有人说洪山菜苔特别甜，有的菜苔则有苦味呢。菜苔新鲜时，根茎呈紫红色，开浅黄色花朵。炒熟后，茎中紫红色成分因高温变绿，但炒出的菜汁仍有紫红色点。菜苔想把它做成餐厅的层次，酥脆、嫩滑、爽口，还有点技巧。
【蒜蓉炒红菜苔】
1. 材料：菜苔2斤，猪油2匙，蒜末适量，盐少许，淀粉水2匙。
2. 据说菜苔的茎越粗、越短、越肥越甜，鲜脆的叶子上还开着一些黄色的花。
3. 菜苔掐段，洗净沥干水分。淡黄色的菜花是可以吃的，买的菜苔比较嫩，所以不需要把茎上紫红色的皮撕下来。如果喜欢把茎上的皮撕下来也可以。
4. 最好是用猪油炒，用猪油炒的有一点甜味。不知道大家有没有尝过，用猪油炒出的菜苔更显绿。大蒜切碎，放入煎锅中炸出香味，然后将菜苔倒入锅中，大火快速翻炒。
5. 翻炒至菜苔微微变色，变软，大量紫红色蔬菜汁渗出。用少许淀粉和适量的水调成淀粉水，增加菜苔的脆嫩口感，加少许盐调味。
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