洪山菜苔,这个季节的时令蔬菜,不管在家里还是下馆子,总会炒上一盘。
“塔影钟声映紫菘。”紫菘即洪山菜苔。意思是洪山宝塔倒影所及之处,能听到宝通寺钟声的地方,生产的洪山菜苔味道正宗。
果然,这是有道理的。地质学家发现,洪山宝通寺一带存在一个“小气候”:北面有阻挡寒风的红山,南面有南湖,气候温暖湿润,非常适合洪山菜苔的生长。此外,洪山地区土壤为灰色潮土,其母质为长江碱性冲积沉积,富含微量元素。千百年来,由于长江的洪水,洪水携带的泥沙一直沉积在洪山宝通寺周围的山脊上。经过祖先的精心培育,加上菜苔的优良品种,加上“暖冬小气候”,形成了洪山菜苔独有的特色。
正宗洪山菜苔味道不一般,茎干部分呈喇叭状,色泽浅红,口感清脆,而普通菜苔茎干部分粗细一般色不红且味不鲜。
洪山菜苔是这个季节武汉人餐桌必备的菜肴,或爆炒,或凉拌。尽管各家做法不一,但都在发挥菜苔的”甜“。
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